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入职路上急拐弯,美食带她找到理想人生

发布时间:2020-10-07

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入职路上急拐弯,美食带她找到理想人生

下厨房 下厨房 2020-06-07

 freesiaa

“用心认真做的食物一般都不会难吃”

2019年仲春,@Freesiaa(下称Fre)终于背起行囊旅居法国。她在微博上记录:“攒了三年钱~终于实现了旅居法国的小愿望。

接下来的几个月里,视频和图片记录了她在法国的美食生活,让人艳羡不已,恨不得也同样收拾行李,一起去法国游历一番。不过她和美食的缘分,却要从很久很久以前说起。

△ 白草莓奶油蛋糕-点击图片可查看菜谱

做梦都想着做饭
上小学时,Fre记得父母因工作忙没有什么下厨的时间与热情,厨房便成为了她自己的舞台。
“我从小就很爱在厨房里捣鼓,大概上小学的时候,每天必看的节目是中央2台的天天饮食和动画城。电视上教的家常菜我会记下来,然后自己在家尝试。” 

△ 炸油条-点击图片可查看视频菜谱

如果按现在的标准来看,Fre的下厨天分绝对有一部分受益于父母鼓励式教育,虽然当时在厨房中的实验偶有翻车,但是父母总会说“好吃”。如果说父母当时对她有什么限制,大约也只有一句“小心不要烫到自己”。

△ 蒜蓉粉丝蒸扇贝-点击图片可查看菜谱

在这种自由自在的氛围下,Fre对于厨房与美食的热情逐渐高涨,而她的最爱便是甜食。她仍旧记得当时自己站在蛋糕店外看蛋糕店的小姐姐做奶油蛋糕,“我呆呆地看她裱花、抹面都能看好久。

△ 草莓慕斯蛋糕-点击图片可查看菜谱

出于热爱,她在初中便购置了烤箱,尝试着做一些简单的烘焙,香蕉蛋糕和桃酥都是她的拿手好戏。那时候她甚至还想像以后要经营一家“甜点+简餐”的小餐厅,叫做freesia

△ 超级“Duang”的古早味蛋糕-点击图片可查看菜谱

被问到为什么喜欢做烘焙,她语句里的热情让人动容:“烘焙就像是做化学实验,面包和蛋糕或是通过小苏打、或是通过酵母、或是通过蛋白膨胀的过程特别有意思。

△ 南瓜千层蛋糕-点击图片可查看菜谱

这份热情与好奇像是一直微沸的水,延续到了Fre的大学阶段。当时她在上海上学,学校里没有下厨的条件,只能趁假期回家过一把下厨的瘾。
△ Fre的第一台打蛋机

“睡觉都做梦终于可以回家做饭了。”她笑称,于是假期回家的第一天,她常常就在厨房里度过,“那个时候刚到家就在烤面包,从揉面到发酵再到面包出炉,已经是半夜三点多。

△ 草莓巧克力芝士卷-点击图片可查看菜谱

临近毕业,摆在Fre前面的路仿佛再明确不过,沿着大学的专业,入职银行,然而满脑子都是美食的她却不甘心顺着设定好的路走下去。出国留学是一条通向缓冲地带的路,也为她提供了转机。

△ 双层蓝莓蛋糕-点击图片可查看菜谱

新的环境带来了新的视野Fre在学校里选修了一门烹饪选修课,也看了不少Youtube上美食博主的视频,结课时的展示环节她也决定选择这种方式。

构思、录制、剪辑……这种当时在国内还是全新的展示方式让Fre觉得“很有意思,也很有成就感”,便继续做了下去。一支、两支、三支……最终,她还是将美食变成了她的职业,成为了一位美食博主。

△ 酥皮豆乳泡芙-点击图片可查看菜谱

 生活的故事藏在美食之中

吃饭对Fre是很重要的事情它和健康息息相关而将吃饭变为职业后Fre的生活又发生了一些变化

原来将下厨作为爱好的时候,Fre只需要考虑好吃这一因素。只要味道好,身边的人爱吃就行。然而作为美食博主,她的任务却远远比这复杂得多,“我的照片和视频要让大家对美食和生活产生向往。”换句话说,Fre的工作实际上是在创造美好。

△ 抹茶意式马卡龙-点击图片可查看菜谱

有了这种认知,Fre在生活里便会更加注意那些美好的细节,而这些细节往往也和厨房关联。在香格里拉玩的时候,她照下了四月天的皑皑白雪,批注却是“四月的大雪糕”;夜晚23:00的微博除了安静陪着她的猫咪,还有在烤箱里温柔膨胀的小蛋糕;照下一朵洁白柔软的云,她的配词却是“硬性打发”……在这些细节之处,她对厨房的爱漫溢出来。△ 蓝莓酸奶裸奶油蛋糕-点击图片可查看菜谱

将原来的爱好变为工作后,如何保持热情和灵感也是Fre常常思考的问题。外出寻找灵感便成了她生活中必不可少的环节。

大学的时候Fre就养成了探店的习惯,上海对于各地美食的包容使得Fre有了很多接触新鲜食物的机会,“我的零花钱基本也都花在探店上了”她笑称。

△ 自制粉蒸肉粉-点击图片可查看菜谱

从中国各地区的特色美食,再到意大利烩饭、西班牙海鲜饭、伊比利亚火腿、法国生蚝、埃塞俄比亚菜……她都怀着好奇的心思一一接受,并从中汲取灵感,将其应用在自己的烹饪过程中。
△ 家常面疙瘩汤-点击图片可查看视频菜谱
“我对很多食材的选择都是因为曾经吃过类似的组合,脑子里就留下了这些素材,然后下厨时就在这些素材里选择和组合。 
正是因为如此,Fre的菜谱有种“世界性”在其中。东南亚料理中常见的斑斓叶和柠檬草被她加在蛋糕中,沉香和照烧味和谐地共存于龙利鱼的调味里,毛巾卷当然要做成富有东方风韵的芝麻味,Mojito用来佐餐再合适不过……
△ 香兰叶(斑斓叶)戚风蛋糕-点击图片可查看菜谱
然而无论是探店或是自己下厨,Fre最看重的并不是食材的稀有度或烹饪手法的复杂程度,相反如何体现食物的本味和如何在料理中体现出创意才是她最看重的事情,用心最难得。
迄今为止,她最喜欢的菜谱依旧是两年前的“树莓奶油滴落蛋糕”,样式简单,但是颜色搭配少女,味道也能完整地体现莓果的本味。
△ 树莓奶油 滴落蛋糕-点击图片可查看菜谱
“下厨最重要的都是用心,以前看过日本一个美食纪录片,里面有个厨师就说做食物最重要的是用心,当时还觉着很玄学,有点虚。但是后来我发现无论技术好坏,只要用心认真做的食物一般都不会难吃。


实现梦想的美食之旅

Fre的视频和照片中总有股少女气息。这与她的年纪无关,甚至也和性别无关。这种少女气息指的是永远以好奇的眼光注视世界,并以温柔热情的心喂养自己的兴趣和爱好。

△ 抹茶杯子蛋糕-点击图片可查看菜谱

“虽然相比起家常菜我更喜欢做甜点,但各类食谱我都很愿意去尝试,我会好奇这个食谱做出来是什么味道,那个食谱做出来又是什么味道。

2019年,Fre在她的微博上写下“期待”二字,而这条微博的定位是在法国里昂。虽然她自我评价这是一场“说走就走”的旅行,但是她依旧为这场旅居付出了很多。

△ 葡萄朗姆酒慕斯蛋糕-点击图片可查看菜谱

旅居的想法源于几年前看的一部纪录片《城市中心的菜市场》,其中一集介绍了里昂。这一集在她心中种下了好奇的种子,“里昂是美食之都,当时我就想,要是能在这个城市住一阵子就太棒了。我之前也有过想去法国学习甜点的想法,看过纪录片之后就想,要不先去法国旅居半年?

△ 滴落巧克力蛋糕-点击图片可查看菜谱

经过半年的法语学习,再加上经济上的准备,Fre申请到了法国的语言学校,通过面试后拿到半年的语言签证。

“热情都是有时效性的,这一年如果不去法国也就这样普普通通的过去了,还不如趁着年轻,给自己多留下一些可以回忆的经历。”在回忆旅居法国之前的想法时Fre这样说道,而这场旅行也为她的2019年留下了很多难忘的回忆。

△ Fre在法国安纳西

里昂并不是她旅行的终点,南法、意大利、瑞士、挪威、瑞典、丹麦还有芬兰都留下了她的足迹,旅程中她实现了旅居里昂的初心,逛遍了里昂的菜市场,也在探店中摘下了7颗米其林星,更在这个过程中结识了新的朋友。

她这次旅居中最爱的餐馆在里昂,餐厅的主厨是日本人,做的是日法fusion(日法混合)的料理。除了烹饪手法深得她心以外,她将其列为最爱餐馆还因为和她一起进餐的伙伴。

△ Fre(右)在法国偶遇粉丝小妹妹小月,后来变成了探店饭友

“这家餐厅是和在法国偶遇的一个关注我的小妹妹一起去吃的,她也很懂吃,一边吃一边讨论的感觉真的太棒了。虽然平时也会和家人朋友谈吃,但是他们对食物总归没有那么有热情。

△ Fre和小月一起在草坪上吃甜点

旅行的途中对陌生食物和新鲜友谊的好奇,大约是Fre作品中少女感的重要来源。

在谈到下厨时,“热情”是Fre最常提到的词,“喜欢上下厨感觉就像多了一个好朋友,想起自己在厨房度过的那些时间,就觉着很温暖。

△ 杨梅干、杨梅汽水、杨梅酒~杨梅的三种保存方法-点击图片可查看菜谱

大概也正是因为这样,她将这种温暖通过视频和照片传递给了更多人。2019年,Fre出版了属于自己的菜谱,《四季汤粥》的书名充满了日常感,也带着她将更美好的生活传递给更多人的心愿。

△ 2勺油搞定炸薯条-点击图片可查看菜谱

于她而言,下厨并不仅仅是爱好,更是她生活中最重要的一部分:“下厨这件事从小一起陪伴我长大,也在下厨的过程中度过了很多愉快时间,成长了很多,每次这样想来,就觉着很感谢下厨这个好朋友。

想体验一把Fre的手艺,来跟做她颇受欢迎的三明治奶油蛋糕吧~海绵蛋糕用分蛋的方法来制作,成功率更高,口味和形状都有很多变化空间,不需抹面裱花技巧就可以轻松制作,一款新手也不容易翻车。无论送人还是带到公司当下午小甜点,都是不错的选择~

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戳这里,或点击文章开头厨友图片,在下厨房关注 @Freesiaa

配图由被访者提供,
未经授权请勿随意转载。


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